Ensalada de pulpo y aguacate con crema de vinagre balsámico y frutos secos (sin gluten, sin huevo)

Voy a ir poniendo algunas recetas de platos fríos, que en esta época de tanto calor es lo que más apetece, tanto para comerlo como por no tener que encender mucho el horno ni guisar demasiado, que parece que da más pereza.

Así que hoy os propongo una ensalada muy fresquita, muy rica y que queda perfecta para cuando tengáis invitados en casa.

Yo la he presentado de forma individual utilizando unos aros de emplatar. De esta forma los platos quedan muy vistosos y muy bien presentados y además así me ahorro un sufrimiento, porque lo de servir no es que sea mi fuerte, casi siempre acabo destrozando el plato y la primera ración que sirvo suele quedar un poco desastrosa.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 aguacate
• 8 palitos de mar
• 8-10 langostinos cocidos
• una pata grande de pulpo cocido
• 1 cebolla
• Mayonesa o salsa rosa según prefiráis.
• Frutos secos (almendras, nueces, pistachos,…)
• Crema de vinagre balsámico

Elaboración:

Picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Cortamos los palitos, los langostinos y el pulpo en dados.

Mezclamos todo con la mayonesa, o salsa rosa, añadiendo salsa poco a poco hasta que demos con la textura que más nos guste.

En los platos en los que vayamos a servirla colocamos un aro de emplatar, rellenamos con la ensalada y aplastamos con una cuchara para que quede sin huecos.

Partimos el aguacate por la mitad longitudinalmente y sacamos el hueso y luego la pulpa ayudándonos con una cucharilla. Machamos la pulpa en un cuenco para hacer una crema. Echamos unas gotitas de limón, poca cantidad, para que no se oxide.

Colocamos la crema de aguacate sobre la ensalada y aplastamos con la cuchara repartiendo bien la capa.

Espolvoreamos por encima con la mezcla de frutos secos picados

Quitamos el aro de emplatar y regamos con la crema balsámica de vinagre.

Entrada enlazada a la Fiesta de enlaces: recetas saladas de Personalización de blogs.

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2 comments

  • 29 enero, 2013 a las 12:39 // Responder

    que pinta… lo tengo que probar… voy a tener dentro de poco unos amigos a cenar, y creo que voy a hacerlo…

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