Guarnición de champiñones y verduras (sin gluten, sin lácteos, sin huevo)

Seguimos con recetas con producto de temporada.
Hay que aprovechar que es cuando mejor están y más baratitos.

Hoy os traigo una guarnición de champiñones y verduritas la mar de fácil y socorrida.
La ponéis para acompañar un filetito y tenéis una cena super completa en un momento.

Podéis hacer cantidad y congelarla, queda estupendamente descongelada en un cacito a fuego lento y listo mientras hacéis el filete o un huevo frito, o una tortillita francesa y estoy pensando ahora que con una tortilla de patatas tiene que estar también de escándalo.

Vamos allá.

Ingredientes:

• 150 g de guisantes congelados
• 1 zanahoria grandecita
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 100 g de taquitos de jamón
• 100 g de chorizo
• 150 g de champiñones
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de maicena
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

Cocemos los guisantes junto con la zanahoria limpia y pelada, unos 8 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.

Cuando estén los retiramos y refrescamos con agua fría.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro muy menudos.

Ponemos una cazuela bajita con aceite. Sofreímos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla y el puerro.

Mientras se pochas las verduras, troceamos el chorizo y la zanahoria en pequeños tacos, como el jamón.

Añadimos a la cazuela el jamón y el chorizo. Damos unas vueltas a fuego medio para que suelte la grasita.

Limpiamos y troceamos los champiñones.
Para limpiar los champiñones no hay que lavarlos porque absorben la humedad. Cortamos los troncos con tierra y lo que hacemos es con un poquito de papel ir limpiando uno a uno suavemente.

A continuación echamos los champiñones troceados, y dejamos que rehoguen.

Incorporamos los guisantes y la zanahoria.

Echamos el pimentón y revolvemos.

Disolvemos la maicena en el vino y lo añadimos a la sartén junto con y el agua.

Dejamos unos 15 minutos para que el líquido vaya reduciendo.

Y ya tenemos lista una deliciosa guarnición para acompañar y completar un plato estupendo en un momento.

¡A disfrutar!

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