Pan dulce (sin gluten, sin lácteos, sin azúcar)

Lo de comer buen pan se ha convertido en ardua tarea desde hace años ya.

Se quedan duros de la mañana a la tarde, chiclosos, poco sabor y de las porqueras que llevan ya ni hablamos claro.

Y si ya nos metemos en el mundo de sin gluten, apaga y vámonos.
Sólo entiendo tres ingredientes de todo lo que se supone que es pan.
Sabores y texturas de pena. Y duros o chiclosos en cinco minutos después de recién horneados.

Sólo he comido uno bueno que descubrí no hace mucho aquí en el pueblo, de maíz y semillas, y para mi desgracia cerraron al poco de conocerlos.

En fin, que aunque lo me meterme manos a la masa con el pan me da una pereza horrible, no me queda otra.
Y sí, sí, no sé por qué, pero se me hace muy cuesta arriba ponerme a hacer pan.
Lo veo muy complicado y laborioso.
Así que opté por probar con una panificadora y hacerme mi propio pan sin esa complicación que veo a priori.

Mi suegra hace unos panes, glutonianos, estupendísimos en la panificadora.
Así que me decidí a empezar con ella, la panificadora, para quitarme el miedo a los panes.

Y tuneando un poco la receta de mi suegra y ésta, pues ha salido esto

Está muy rico, un poco compacto, pero bueno.
Lo único, dulce, por la miel, se nota. Así que mejor para unas tostaditas en el desayuno que para un bocata de jamón.

Vamos al lío.

Ingredientes (para un pan de unos 800g):

• 1 cup (210 ml) de leche
• 1/2 cup (100 ml) de agua
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra
• 1 huevo batido

• 1 y 1/3 cup (205 g) de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cup (80 g) de harina de arroz
• 3/4 cup (135 g) de tapioca
• 2 y 1/4 cucharaditas de goma xantana
• 7 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal

• Semillas de amapola

Elaboración (en panificadora):

Colocamos los ingredientes según indique vuestra máquina.
En la mía son primero los ingredientes líquidos y luego los secos.

Colocamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes líquidos: la leche, agua, miel, aceite, vinagre y el huevo.

Encima agregamos los ingredientes secos: el trigo sarraceno, la harina de arroz, la tapioca, la goma xantina, la levadura y la sal.

Yo he usado el programa de pan sin gluten que tiene la panificadora del lidl, con corteza media.

Con este programa pita dos veces para poder añadir más ingredientes.
La primera vez lo que se añade se mezcla con la masa porque vuelve a amasar.
Y en la segunda ya no vuelve a amasar, luego es el momento de añadir por ejemplo las semillas para que queden por encima del pan. Yo le he echado unas semillas de amapola.

Cuando termina el programa sacamos la cubeta, sacamos el pan, retiramos las varillas y dejamos enfriar el pan en una rejilla.

Listo y ¡a disfrutar!

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